西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 少司，實(shí)際上就是一種有滋味有一定濃稠度的液體，一般情況下，其工藝流程為：少司=液體+（）+調(diào)味品。

2 （）的方法在西餐中常用于動(dòng)物性原料的加工，但僅限于肉質(zhì)一流的肉類、家禽及部分熟料，如牛里脊、豬外脊、雞脯、小牛腰、肉雞等。

3.判斷題通常西方人習(xí)慣將禽肉分為白色肉和紅色肉，尤其是雞和火雞（）。

4 煎鴨胸時(shí)下列說法錯(cuò)誤的是（）

5.判斷題西餐是西方飲食文化中一顆璀璨的明珠，它同我國烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。（）。

6 萬能蒸烤箱烤制食物時(shí)，所需要的溫度一般比常規(guī)烤爐低（）

7 法國人將傳統(tǒng)色彩的法國烹飪與（）烹飪有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)辦了他們自己的烹飪學(xué)校。

8 奄列蛋，Omelet的音譯名，又稱炒蛋卷，即將調(diào)過味的蛋液倒入煎鍋攪炒，凝固前卷成半圓或月牙形，通常要卷入餡心，常見的餡心有（）等。

9 瓦夫餅的成熟是用專用的瓦夫餅爐進(jìn)行的，完成后，趁熱搭配水果和（）食用。

10 美國菜的典型代表菜主要有（）

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