西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.03.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 牛奶短期所儲存在（）的冰柜中冷藏最佳。

2.判斷題總廚又稱為行政總廚，負責(zé)整個西餐廚房的全面工作。（）。

3 鐵扒爐又稱扒爐、燒烤爐，其表面架有一層鐵鑄的（），寬約1.5cm，每根間距約2cm，使用前應(yīng)提前預(yù)熱。

4 在切割工藝中的直刀法中的直切適于哪種原料（）。

5 蛋黃醬是一種乳化少司，每只蛋黃可以乳化的油量是有限度的，通常一只蛋黃包含的卵磷脂足夠乳化的油量是（）

6 下列哪一項不是西餐原料分類（）。

7 對于炙烤或鐵扒類水產(chǎn)菜肴，黃油類少司，如白酒黃油少司最為流行，（）則是追求健康飲食者的最佳選擇。

8 批薩醬（Pizzasauce），是用洋蔥、蒜蓉、新鮮番茄等材料調(diào)制成的番茄醬，當(dāng)然少不了被稱為“批薩草”的（）

9.判斷題蘆筍又稱為石刁柏、龍須菜，原產(chǎn)于歐洲，清代傳入我國。（）。

10 西餐配菜在形式上可以用土豆和（）不同顏色的蔬菜為一組的配菜。