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西餐烹調(diào)技術(shù)多項(xiàng)選擇題每日一練(2019.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面團(tuán)攪拌是面包生產(chǎn)中的第一個(gè)關(guān)鍵步驟，其功能表述正確的是（）

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2 在制作鐵扒乳鴿時(shí)，用香料、檸檬汁和油脂放冰箱冷藏腌漬1-2小時(shí)的目的是（）

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3 在提拉米蘇的咖啡糖漿中，加入（），會(huì)使咖啡的香味更加醇香飽滿，同時(shí)讓馬斯卡彭尼芝士的乳香四溢。

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4 美國菜的典型代表菜主要有（）

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5 泡芙最終成品的完整的制作流程包括（）

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