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多項(xiàng)選擇題

在制作鐵扒乳鴿時(shí)，用香料、檸檬汁和油脂放冰箱冷藏腌漬1-2小時(shí)的目的是（）

A.使乳鴿容易定型
B.去除乳鴿腥味
C.使乳鴿在鐵扒時(shí)更容易上色
D.使扒出來的乳鴿更嫩
E.使扒出來的乳鴿更香

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多項(xiàng)選擇題

制作蒔蘿燴海鮮時(shí)，正確的操作有（）

A.海鮮肉丁不可切得過小
B.炒制時(shí)，要小心輕翻，不使其破碎
C.燴制時(shí)間不宜長，防止海鮮肉質(zhì)干柴
D.蒔蘿葉最后放入，防止變色
E.制作配菜雞蛋餅時(shí)，油溫要低

多項(xiàng)選擇題

海鮮類菜肴常用的烹調(diào)方法主要有（）

A.煎
B.炸
C.煮
D.焗
E.鐵扒

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