多項(xiàng)選擇題

制作蒔蘿燴海鮮時(shí)，正確的操作有（）

A.海鮮肉丁不可切得過小
B.炒制時(shí)，要小心輕翻，不使其破碎
C.燴制時(shí)間不宜長，防止海鮮肉質(zhì)干柴
D.蒔蘿葉最后放入，防止變色
E.制作配菜雞蛋餅時(shí)，油溫要低

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