多項(xiàng)選擇題

下列屬于法國(guó)名菜的有（）

A.馬賽魚(yú)湯
B.法式洋蔥湯
C.曼哈頓周打蛤蜊湯
D.威士嘩冷湯
E.莫斯科紅菜湯

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多項(xiàng)選擇題

所有的奶油湯最后都加奶油，冷直接加入滾熱或酸性的湯中會(huì)立即凝結(jié)而起花，為防止這一不良結(jié)果，采取正確的方法是（）

A.先將奶油用文火燉熱，或先取少量熱湯逐漸攪入其中，再與剩余的熱湯混合
B.盡量在臨近食用時(shí)加入奶油
C.奶油加入后，湯不要再煮
D.油面醬或其他淀粉的存在會(huì)阻止牛奶或奶油的凝結(jié)，所以，最后可直接加入貝夏梅爾少司或奶油少司
E.事先冰凍鮮奶油

多項(xiàng)選擇題

水果色拉常用一些甜酒調(diào)味，常用的有（）等，待水果色拉裝入色拉斗上桌前，將酒淋于其上。

A.金萬(wàn)利酒
B.薄荷酒
C.杜松子酒
D.君度酒
E.香檳酒

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