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多項選擇題

海鮮類菜肴常用的烹調(diào)方法主要有（）

A.煎
B.炸
C.煮
D.焗
E.鐵扒

你可能感興趣的試題

多項選擇題

下列屬于法國名菜的有（）

A.馬賽魚湯
B.法式洋蔥湯
C.曼哈頓周打蛤蜊湯
D.威士嘩冷湯
E.莫斯科紅菜湯

多項選擇題

所有的奶油湯最后都加奶油，冷直接加入滾熱或酸性的湯中會立即凝結(jié)而起花，為防止這一不良結(jié)果，采取正確的方法是（）

A.先將奶油用文火燉熱，或先取少量熱湯逐漸攪入其中，再與剩余的熱湯混合
B.盡量在臨近食用時加入奶油
C.奶油加入后，湯不要再煮
D.油面醬或其他淀粉的存在會阻止牛奶或奶油的凝結(jié)，所以，最后可直接加入貝夏梅爾少司或奶油少司
E.事先冰凍鮮奶油

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