西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.25)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題凱撒沙拉是法國(guó)代表菜品之一。（）。

2 混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空氣，操作中，空氣進(jìn)入面糊的途徑有（）

3.判斷題一般的中型廚房操作系統(tǒng)中有廚師長(zhǎng)一人，副廚師長(zhǎng)一人，冷菜廚師、熱菜廚師、肉房廚師、包餅房廚師、雜工若干人。（）。

4 古希臘是世界上最早在食物中使用（）的國(guó)家。

5 世界上咖啡產(chǎn)量最多的國(guó)家是（）。

6 “華道夫色拉”是（）的名菜。

7 號(hào)稱(chēng)世界三大飲料之一的是（）。

8 西餐配菜的作用有增加菜肴的美觀(guān)、（）和使菜肴富有風(fēng)味特點(diǎn)。

9.判斷題西餐廚房主要負(fù)責(zé)西式菜點(diǎn)及咖啡的制作加工。（）。

10 絕大多數(shù)少司的增稠是利用淀粉的（）作用來(lái)實(shí)現(xiàn)的。