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西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列哪一項(xiàng)不是西餐組成（）。

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2.判斷題肉類分檔取料可以既保持菜肴的質(zhì)量，又可節(jié)約原料，降低成本，做到物盡其用。

參考答案：正確

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3 制作鐵扒外脊扒的主料是牛外脊肉，調(diào)料是鹽，（），凈植物油。

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4 意大利空心粉是在（）時(shí)期出現(xiàn)的。

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5 泡菜色澤的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

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6 從上菜形式來看，沙拉有（）

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7 15世紀(jì)中葉，法國(guó)宮廷進(jìn)餐時(shí)開始使用刀叉，餐宴也不再只限男性的參與，此外（）等新口味也出現(xiàn)在餐桌上。

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8 法國(guó)菜用料十分講究，下列不是經(jīng)常使用的是（）。

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9 煮土豆的制作流程正確的是（）

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