西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.03.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 西餐配菜中水產(chǎn)類一般配（）

2.判斷題“五勤”包括：勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣。（）。

3.判斷題凱撒沙拉是法國(guó)代表菜品之一。（）。

4 旁菜色拉，份量小，一般用作主菜的配菜。如果主菜豐厚，（）則是首選。

5.判斷題據(jù)清末史料記載，最早的番菜館是上海福州路的“一品香”，繼之為“海天春”“一家春”“江南春”等。（）。

6 最早的記載表明，奠定現(xiàn)代烘培食品工業(yè)的先驅(qū)者是（）

7 專業(yè)西廚房中不同顏色的砧板用途不同，禽類使用（）的砧板。

8 根據(jù)制作方法、基本原料或展示方式的不同，冷開(kāi)胃品可以分為四大基本種類，即：（）、魚(yú)子醬、生鮮蔬菜、蘸醬。

9 根據(jù)面包分類，下列屬于低脂型面包的是（）

10 當(dāng)今較為普遍使用的分子廚藝手段主要有（）