多項選擇題

面團攪拌是面包生產(chǎn)中的第一個關(guān)鍵步驟，其功能表述正確的是（）

A.充分混合所有原料
B.面粉等得到水化作用
C.促成面筋形成
D.擴展面筋
E.得到均勻的面團

你可能感興趣的試題

多項選擇題

面包面團完成后進入基本發(fā)酵階段，其中有一翻面技術(shù)，其目的在于（）

A.補充新鮮空氣，促進酵母發(fā)酵
B.節(jié)省發(fā)酵時間
C.促進面筋擴展，增加空氣的保留性，加速面團膨脹
D.使得面團溫度一致，發(fā)酵均勻
E.提高生產(chǎn)效率

多項選擇題

面粉的吸水量直接影響面包制作成品的質(zhì)量，影響面團吸水量的主要因素是（）

A.蛋白含量
B.淀粉含量
C.面粉自身含水量
D.面粉的顏色
E.面粉的香氣

<strike id="ewqur"></strike>