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多項選擇題

面粉的吸水量直接影響面包制作成品的質(zhì)量，影響面團吸水量的主要因素是（）

A.蛋白含量
B.淀粉含量
C.面粉自身含水量
D.面粉的顏色
E.面粉的香氣

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多項選擇題

根據(jù)面包分類，下列屬于低脂型面包的是（）

A.丹麥包
B.意大利面包
C.全麥面包
D.法國面包
E.德國堿水包

多項選擇題

面包制作的材料較多，其基本材料有（）

A.小麥粉
B.糖
C.鹽
D.酵母
E.水

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