西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.08.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 牛奶短期所儲存在（）的冰柜中冷藏最佳。

2 影響西餐廚房組織的外部不是（）。

3.判斷題海虹因外殼邊有青綠色，故又稱“青口”。（）。

4.判斷題西餐常用肉類制品，可分為腌制和香腸制品兩大類。（）。

5.判斷題西餐是西方飲食文化中一顆璀璨的明珠，它同我國烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽。（）。

6.判斷題冷菜廚師的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)各式沙拉、沙拉汁、佐餐小菜、水果和自助餐菜的制作。（）。

7.判斷題我國傳統(tǒng)的肉用牛主要水牛、黃牛、其次是牦牛。（）。

8 白蘭地是以（）作原料，在葡萄酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。

9.判斷題1066年，定居法國北部的諾曼人入侵了英格蘭，由于他們的征服和占領(lǐng)，使當(dāng)時的英格蘭人在生活習(xí)慣、語言、烹調(diào)方法等方面都受到法國人長期的影響。（）。

10 （）是西餐在中國傳播和發(fā)展的最快時期。