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冷菜廚師的主要職責是負責各式沙拉、沙拉汁、佐餐小菜、水果和自助餐菜的制作。()。
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總廚在大型現(xiàn)代飯店中又被稱為行政總廚,負責整個西餐廚房的全面工作。()。
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統(tǒng)一指揮原則就是西餐廚房組織必須保證生產(chǎn)指揮的集中統(tǒng)一。()。
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