食品感官鑒評章節(jié)練習(2020.01.07)
來源：考試資料網
參考答案：（1）性質：定性方面，即對產品的感官性質進行描述，關鍵點于在——詞匯；
（2）強度：定... 參考答案：差別檢驗又叫區(qū)別試驗，是比較兩個或兩個以上樣品是否存在感覺差異的試驗。常用的方法包括：成對比較檢驗法、二一三點檢驗法、三... 參考答案：由于受到連續(xù)的和（或）重復刺激而使感覺器官的敏感性暫時的改變。 參考答案：
（1）生理因素；
（2）不良的身體狀況；
（3）心理物理學因素。
參考答案：當兩個強度相差較大的刺激，同時作用于同一感官時，往往只能感覺出其中的一種刺激，這種現(xiàn)象稱掩蔽現(xiàn)象。 參考答案：（1）分析型感官評定
特點：將人作為測量儀器來測定試樣感官質量性質及其差別，主要用于品質管理；只有具有一定感覺... 參考答案：比較數(shù)個樣品，按照其某項品質程度（如某特征的強度或嗜好程度等）的大小進行排序的方法，稱為排序檢驗法。此法的優(yōu)點是可以利用...
