食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2020.01.16)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：食品感官檢驗(yàn)中常用的試驗(yàn)方法有下列6種：差別試驗(yàn)、排列試驗(yàn)、分級(jí)試驗(yàn)、分析或描述試驗(yàn)、消費(fèi)者試驗(yàn)（情感試驗(yàn)）。
參考答案：查二－三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表：n＝36時(shí)，在5％的顯著水平，數(shù)值為25；在1％的顯著水平，數(shù)值為：27。由題知：有26張回答正...
6.名詞解釋咸味的
參考答案：由某些物質(zhì)（例如氯化鈉）的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。
參考答案：先給鑒評(píng)員一個(gè)對(duì)照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同。要求鑒評(píng)員挑選出哪個(gè)與對(duì)照樣品相同的檢驗(yàn)方法。
參考答案：社會(huì)學(xué)；心理學(xué)；生理學(xué)
參考答案：原假設(shè)：不能根據(jù)口感區(qū)別兩種樣品。
備擇假設(shè)：可以根據(jù)口感區(qū)別兩種樣品。
已知：獲39張有效評(píng)價(jià)表，...