食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2020.04.27)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述感覺(jué)的基本規(guī)律。
參考答案：（1）感覺(jué)的適應(yīng)現(xiàn)象或稱疲勞現(xiàn)象；
（2）感覺(jué)的對(duì)比現(xiàn)象；
（3）感覺(jué)的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
（2）感覺(jué)的對(duì)比現(xiàn)象；
（3）感覺(jué)的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述感覺(jué)的概念。
參考答案：任何食品都有一定的特征，如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征，通過(guò)刺激人的某一感覺(jué)器官，引起興奮...
3.名詞解釋差別閾
參考答案：對(duì)刺激的強(qiáng)度可感覺(jué)到差別的最小值。
4.名詞解釋三點(diǎn)檢驗(yàn)法
參考答案：同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品其中有兩個(gè)是相同的要求鑒評(píng)員挑選出其中單個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法。
參考答案：兩個(gè)或兩個(gè)以上；評(píng)價(jià)員
8.名詞解釋范氏試驗(yàn)
參考答案：一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺(jué)出的技術(shù)，就是范氏試驗(yàn)。首先，用手捏住鼻孔通過(guò)張口呼吸，然后把一個(gè)盛有氣味物質(zhì)的小瓶...
參考答案：比較數(shù)個(gè)樣品，按照其某項(xiàng)品質(zhì)程度（如某特征的強(qiáng)度或嗜好程度等）的大小進(jìn)行排序的方法，稱為排序檢驗(yàn)法。此法的優(yōu)點(diǎn)是可以利用...
