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食品感官鑒評(píng)名詞解釋每日一練(2020.04.27)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋異常風(fēng)味

參考答案：非產(chǎn)品本身所具有的風(fēng)味（通常與產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)相聯(lián)系）。

2.名詞解釋參照值

參考答案：與被評(píng)價(jià)的樣品對(duì)比的一個(gè)選擇的值（一個(gè)或幾個(gè)特性值，或者某產(chǎn)品的值）。

3.名詞解釋評(píng)估檢驗(yàn)法

參考答案：由鑒評(píng)員在一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)基礎(chǔ)上，對(duì)一個(gè)或多個(gè)樣品進(jìn)行分類、排序的方法。

4.名詞解釋拮抗效應(yīng)

參考答案：兩種或多種刺激的綜合效應(yīng)，它導(dǎo)致感覺(jué)水平低于預(yù)期的每種刺激各自效應(yīng)的疊加。

5.名詞解釋可口性

參考答案：能使消費(fèi)者喜愛(ài)食用的食品的綜合特性。