問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品感官檢驗(yàn)中常用的試驗(yàn)方法有哪6種？

答案：食品感官檢驗(yàn)中常用的試驗(yàn)方法有下列6種：差別試驗(yàn)、排列試驗(yàn)、分級(jí)試驗(yàn)、分析或描述試驗(yàn)、消費(fèi)者試驗(yàn)（情感試驗(yàn)）。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】感官評(píng)價(jià)要做好哪三個(gè)方面的控制？

答案：

（1）品評(píng)室的控制：最好有固定的品評(píng)室；
（2）產(chǎn)品的控制——對(duì)樣品的要求；
（3）品評(píng)人員的控制。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】執(zhí)行一項(xiàng)目的感官評(píng)價(jià)，必須完成哪7個(gè)任務(wù)？

答案：（1）項(xiàng)目目標(biāo)的確定；
（2）實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的確定；
（3）樣品的篩選；
（4）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；