問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】執(zhí)行一項(xiàng)目的感官評(píng)價(jià)，必須完成哪7個(gè)任務(wù)？

答案： （1）項(xiàng)目目標(biāo)的確定；
（2）實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)的確定；
（3）樣品的篩選；
（4）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；
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（2）強(qiáng)度：定...
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【簡(jiǎn)答題】食品的感官因素有哪幾個(gè)？
答案： （1）外觀：（顏色、大小和形狀、表面質(zhì)地、透明度、充氣情況）；
（2）氣味／香氣／香味（嗅到的是氣味，食物的氣...
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