問答題

【簡答題】簡述描述性試驗的組成。

答案： （1）性質(zhì)：定性方面，即對產(chǎn)品的感官性質(zhì)進行描述，關(guān)鍵點于在——詞匯；
（2）強度：定...
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【簡答題】食品的感官因素有哪幾個？
答案： （1）外觀：（顏色、大小和形狀、表面質(zhì)地、透明度、充氣情況）；
（2）氣味／香氣／香味（嗅到的是氣味，食物的氣...
問答題

【簡答題】感官檢驗中人作為儀器有哪些特點？
答案： （1）不穩(wěn)定性。人有個體差異，同一個人在一天不同的情況下也不一樣，人時刻在變化；
（2）人容易受到干擾。第一，...
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