西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.24)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 （）屬意大利菜肴的代表菜之一。

2.判斷題黃瓜原產(chǎn)于印度，故稱(chēng)為胡瓜。（）。

3.判斷題只有法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的汽酒叫香檳酒，其他國(guó)家或地區(qū)生產(chǎn)的只能叫汽酒（）。

4 奶油在常溫下超過(guò)（）小時(shí)就不應(yīng)再食用。

5 法國(guó)的烹飪技術(shù)一向著稱(chēng)于世界，被譽(yù)為（）。

6.判斷題1900年法國(guó)出版了《米其林指南》，此書(shū)專(zhuān)門(mén)介紹自行車(chē)可拆卸輪胎和轎車(chē)用充氣輪胎。（）。

7 鱷梨又名牛油梨、酪梨，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）

8 擅長(zhǎng)用番茄，橄欖油制菜的是（）國(guó)家的菜肴。

9 煮意式實(shí)心粉，最好要用（）煮制，可以縮短煮制時(shí)間。

10 少司，實(shí)際上就是一種有滋味有一定濃稠度的液體，一般情況下，其工藝流程為：少司=液體+（）+調(diào)味品。