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西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.08.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題奶又稱牛乳，是一種白色或微黃色的不透明液體，具有特殊的香味。（）。

2.判斷題西式爐灶按構(gòu)造不同可分為明火灶、平頂灶、和感應(yīng)灶3種形式。（）。

3.判斷題碳酸飲料機(jī)又稱可樂機(jī)、可樂現(xiàn)調(diào)機(jī)，是一款專業(yè)制作碳酸飲料的主要機(jī)器設(shè)備。（）

4 下列哪一項(xiàng)不屬于烹飪過濾工具（）。

5.判斷題在廚房電熱設(shè)備中，鐵扒爐被稱為現(xiàn)代廚房的標(biāo)志。（）。

6.判斷題西餐生產(chǎn)工具主要有各種刀具、鍋、盤、測量工具和一些小型工具等。（）。

7 屬于墨西哥菜肴特點(diǎn)的是（）。

8 從釀制工藝的特點(diǎn)來看，中國黃酒屬于（）。

9.判斷題金**魚又稱“青干”，譯音為青魚。（）。

10 奶油湯在制作的過程中面粉與油脂的比例是（）。