西餐烹調(diào)技術(shù)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.12.25)

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1 氣體產(chǎn)生是由于酵母和各種酶的共同作用把（）逐漸降解，最終產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。

2 清酥面團(tuán)的水油面一般由面粉、水及少量的（）調(diào)制而成。

3 加工蝦排時(shí)，要將蝦肉的經(jīng)脈纖維斬?cái)?，目的是（?/a>

4 荷蘭少司，是利用蛋黃中的（）的乳化作用，將溫?zé)岬狞S油和少量的水、檸檬汁、醋融合于一體。

5 馬芬（Muffin）是一種又軟又松的（），宜作早點(diǎn)，且易熱吃。