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加工蝦排時,要將蝦肉的經(jīng)脈纖維斬斷,目的是()
A.防止成品口感太老
B.防止炸制時蝦體變形,扭曲
C.為了更好的入味
D.沒有必要,不斬斷也不影響成品
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單項選擇題
對于炙烤或鐵扒類水產(chǎn)菜肴,黃油類少司,如白酒黃油少司最為流行,()則是追求健康飲食者的最佳選擇。
A.香草黃油
B.紅酒少司
C.風味油
D.蔬菜蓉少司
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單項選擇題
用于()的水產(chǎn)品原料一般先拍面粉、掛面糊或裹面包粉,成品具有色澤金黃、表皮香脆、細嫩多汁的特點。
A.烘烤
B.鐵扒
C.煎炸
D.嫩煎
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