食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2019.12.19)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋澀味的
參考答案：某些物質(zhì)（例如多酚類）產(chǎn)生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復(fù)合感覺。
3.名詞解釋咸味的
參考答案：由某些物質(zhì)（例如氯化鈉）的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。
參考答案：同類；鑒評員熟悉的情況
6.問答題感官有哪些特征？
參考答案：由感覺細胞或一組對外界刺激有反應(yīng)的細胞組成，這些細胞獲得刺激后，能將這些刺激信號通過神經(jīng)傳導(dǎo)到大腦。感官的主要特征是對周...
9.名詞解釋苦味的
參考答案：由某些物質(zhì)（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。
參考答案：試驗環(huán)境條件；樣品制備；評價員
