食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2019.12.19)
來源：考試資料網(wǎng)2.填空題描述性檢驗常用的方法有：（）、（）。
參考答案：簡單描述性檢驗法；定量描述性檢驗法
3.問答題味覺是怎樣形成的？
參考答案：味覺的產(chǎn)生過程是可溶性物質(zhì)進入口腔后，在舌頭肌肉運動作用下將呈味物質(zhì)與味蕾相接觸，然后呈味物質(zhì)刺激味蕾中的味細胞，這種刺...
4.問答題簡述感覺的基本規(guī)律。
參考答案：（1）感覺的適應(yīng)現(xiàn)象或稱疲勞現(xiàn)象；
（2）感覺的對比現(xiàn)象；
（3）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
（2）感覺的對比現(xiàn)象；
（3）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
5.問答題影響感官判斷的因素有哪些？
參考答案：
（1）生理因素；
（2）不良的身體狀況；
（3）心理物理學(xué)因素。
7.名詞解釋排序檢驗法
參考答案：比較數(shù)個樣品，按指定特性的強弱或程度排出一系列樣品的方法。
8.名詞解釋氣味
參考答案：嗅覺器官感受到的感覺特性。
參考答案：食品外觀與人眼睛的視覺相對應(yīng)；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺相對應(yīng)；食品的風(fēng)味人的嗅覺和味覺相對應(yīng)；食品的均勻性和質(zhì)...
