問答題

【簡答題】
有生產(chǎn)工藝不同的A、B、C、D四種花生油，通過分類檢驗(yàn)法，了解生產(chǎn)工藝對(duì)油品質(zhì)量所造成的影響。有40位評(píng)價(jià)員進(jìn)行評(píng)價(jià)。品評(píng)結(jié)果如下：

通過統(tǒng)計(jì)計(jì)算確定這四種花生油的等級(jí)。

答案：

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【簡答題】
某廠擬開發(fā)新調(diào)味醬系列產(chǎn)品，進(jìn)口芥子醬若干進(jìn)行仿制，為檢驗(yàn)仿制產(chǎn)品與真品之間差異，選40名評(píng)價(jià)員進(jìn)行口味評(píng)定，評(píng)價(jià)組長選擇5％顯著水平進(jìn)行三點(diǎn)檢驗(yàn)，要求強(qiáng)迫選擇（必須指出一個(gè)單個(gè)樣品）獲39張有效評(píng)價(jià)表，23人正確選出單個(gè)樣品。問兩樣品之間是否有顯著性差異？

答案：原假設(shè)：不能根據(jù)口感區(qū)別兩種樣品。
備擇假設(shè)：可以根據(jù)口感區(qū)別兩種樣品。
已知：獲39張有效評(píng)價(jià)表，...

【簡答題】食品感官鑒評(píng)有那些方面的應(yīng)用？

答案： 1）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查實(shí)際消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對(duì)食品感官的要求。
2）進(jìn)行新產(chǎn)品的調(diào)查研究。對(duì)新產(chǎn)品的感官性質(zhì)和...