食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2020.01.06)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋口感
參考答案：指食品在口腔中，通過牙齒的咀嚼，與口腔、舌面接觸及機(jī)械摩擦的過程中所產(chǎn)生的物理性感覺。
2.名詞解釋拮抗效應(yīng)
參考答案：兩種或多種刺激的綜合效應(yīng)，它導(dǎo)致感覺水平低于預(yù)期的每種刺激各自效應(yīng)的疊加。
參考答案：色澤檢驗(yàn)——乳白或稍帶微黃；組織狀態(tài)檢驗(yàn)——有無凝塊、沉淀；氣味檢驗(yàn)——乳香味；滋味檢驗(yàn)——乳純香，可口而稍甜。
參考答案：品評員的心理和生理；樣品品質(zhì)
7.判斷題食品的感官評價就是由專家給出的評價。
參考答案：心理學(xué)；生理學(xué)
9.名詞解釋掩蔽現(xiàn)象
參考答案：當(dāng)兩個強(qiáng)度相差較大的刺激，同時作用于同一感官時，往往只能感覺出其中的一種刺激，這種現(xiàn)象稱掩蔽現(xiàn)象。
