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問答題
【簡答題】簡述鮮乳（原料乳）感官評價的內(nèi)容。
答案：
色澤檢驗——乳白或稍帶微黃；組織狀態(tài)檢驗——有無凝塊、沉淀；氣味檢驗——乳香味；滋味檢驗——乳純香，可口而稍甜。
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問答題
【簡答題】在食品感官評價中，什么叫協(xié)同效應和拮抗效應？
答案：
在食品感官評價中，兩種或多種刺激聯(lián)合作用時，可導致感覺水平超過預期的各自刺激效應的疊加，叫協(xié)同效應；而當兩種或多種刺激聯(lián)...
