問答題

【簡答題】在食品感官評價中，什么叫協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)？

答案： 在食品感官評價中，兩種或多種刺激聯(lián)合作用時，可導(dǎo)致感覺水平超過預(yù)期的各自刺激效應(yīng)的疊加，叫協(xié)同效應(yīng)；而當(dāng)兩種或多種刺激聯(lián)...
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問答題

【簡答題】什么叫刺激閥？請簡單描述出韋伯定律。
答案： 引起感覺所需要的感官刺激的最小值，叫刺激閾。韋伯定律說的是：閾值的增加與最初刺激的感受成正比。即：△C/C=K。
問答題

【簡答題】簡述感官評價的概念。
答案： 食品的感官評價是根據(jù)人的感覺器官對食品的各種質(zhì)量特征的“感覺”，如：視覺、味覺、嗅覺、聽覺等；用語言、文字、符號或數(shù)據(jù)進(jìn)...
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