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食品感官鑒評(píng)名詞解釋每日一練(2020.03.16)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
參照值
參考答案：
與被評(píng)價(jià)的樣品對(duì)比的一個(gè)選擇的值（一個(gè)或幾個(gè)特性值，或者某產(chǎn)品的值）。
2.名詞解釋
定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法
參考答案：
要求鑒評(píng)員盡量完整的對(duì)形成樣品感官特性的各個(gè)指標(biāo)強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。
3.名詞解釋
后味、余味
參考答案：
在產(chǎn)品消失后產(chǎn)生的嗅覺(jué)和（或）味覺(jué)，它有時(shí)不同于產(chǎn)品在嘴里時(shí)的感受。
4.名詞解釋
刺激閾
參考答案：
引起感覺(jué)所需要的感官刺激的最小值。這時(shí)不需要識(shí)別出是一種什么樣的刺激。
5.名詞解釋
食品感官評(píng)價(jià)
參考答案：
主要是根據(jù)人的感覺(jué)器官，對(duì)食品的各種質(zhì)量屬性所產(chǎn)生的感覺(jué)，以及通過(guò)大腦對(duì)各種感覺(jué)信息的邏輯思維而對(duì)食品的質(zhì)量作出的判斷與...
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