食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.09.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題為什么誘導(dǎo)愈傷組織發(fā)生的過程中應(yīng)避光培養(yǎng)？而在胚狀體分化成植株過程中需要光？

參考答案：對于植物組織培養(yǎng)來說，光照條件非常重要，包括光照強(qiáng)度、時間和波長。但在由高度分化的組織形成愈傷組織的誘導(dǎo)階段往往要暗培養(yǎng)...

2.問答題食品生物技術(shù)主要包含哪些內(nèi)容？

內(nèi)容：基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程、生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代分子檢測技術(shù)。

3.問答題簡述cDNA文庫構(gòu)建步驟。

參考答案：（1）酶促合成法制取cDNA，（2）從組織或細(xì)胞中制備總RNA和mRNA，（3）合成cDNA第一條鏈（4）cDNA第二條...

4.問答題簡述食物蛋白的改性方法。

（1）化學(xué)改性；（2）酶法水解改性；（3）酶法聚合改性；（4）物理改性

5.問答題動物細(xì)胞培養(yǎng)及其分類?

參考答案：動物細(xì)胞培養(yǎng)：離散的動物活細(xì)胞在體外人工無菌生長增殖，整個過程中細(xì)胞不分化，不形成組織。
培養(yǎng)細(xì)胞分類：懸浮型...

6 動物細(xì)胞培養(yǎng)時，一般都需要支持物的存在，下面選項中不是細(xì)胞支持物主要特征得是（）

7.問答題微水有機(jī)介質(zhì)中，酶的催化最適溫度與水溶液中催化的最適溫度相比，哪一個高？

參考答案：微水有機(jī)介質(zhì)中含水量低，酶的熱穩(wěn)定性增強(qiáng)，其最適溫度高于水溶液中催化的最適溫度。

8.問答題動植物原生質(zhì)體制備過程?

①取材與除菌；
②酶解；
③分離；
④洗滌；
⑤鑒定。

9.問答題生物傳感器在食品檢驗中有哪些應(yīng)用？

（1）食品鮮度的測定：魚鮮度傳感器、肉鮮度傳感器
（2）食品添加劑的分析
（3）污染微生物的檢測：腐敗菌的檢測、病原菌的檢測

10.問答題為什么有機(jī)溶劑中酶的熱穩(wěn)定性和儲存性都比水溶液中高？

參考答案：原因：有機(jī)溶劑缺少使酶熱失活的水分子，因此由水而引進(jìn)的酶分子中天冬酰胺、谷氨酰胺的脫氨基作用；天冬酰胺肽鍵的水解、二硫鍵...