食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.10.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題基因工程的大腸桿菌載體有哪些，各有什么特點(diǎn)？

參考答案：（1）質(zhì)粒載體
獨(dú)立于染色體外而能自我復(fù)制的環(huán)狀雙鏈DNA分子，具有標(biāo)記基因
（2）噬菌體載體

2.問答題簡述植物細(xì)胞工程的實(shí)際用途。

參考答案：（1）繁殖植物的新途徑：微型育種、作物脫毒、人工種子；
（2）育種新方法：單倍體育種、誘導(dǎo)突變體；...

3.判斷題電穿孔法（電轉(zhuǎn)化）具有簡便、快速、效率高等優(yōu)點(diǎn)。

4.名詞解釋固定化酶：

是指固定在載體上并在一定空間范圍內(nèi)進(jìn)行催化反應(yīng)的酶。

5 用發(fā)酵的方法生產(chǎn)的食品添加劑中不包括（）

6.問答題簡述酶分子進(jìn)化的基本步驟？

參考答案：1，選擇目的基因：據(jù)酶改良的需要，選擇酶的基因
2，構(gòu)建基因變異庫：通過各種方法，如點(diǎn)突變，易錯(cuò)PCR，DNA...

7.問答題基因工程中主要使用的是哪類限制性內(nèi)切酶，為什么？

參考答案：①Ⅰ型酶分子質(zhì)量較大，是多聚體蛋白質(zhì)，具有切割未經(jīng)修飾的DNA的功能；
②Ⅱ型酶是一類分子量較小的單體蛋白，作...

8.問答題簡述發(fā)酵工程流程。

參考答案：空氣——空氣凈化處理
保藏菌種——斜面活化—&md...

9.問答題機(jī)械攪拌型微生物細(xì)胞生物反應(yīng)器有哪些部分組成？

主要由罐體、控溫部分、攪拌部分、通氣部分、進(jìn)出料口、測量系統(tǒng)和附屬系統(tǒng)等組成

10.名詞解釋衰頹形

是由于培養(yǎng)時(shí)間過長，細(xì)胞衰老，營養(yǎng)缺乏或自身代謝產(chǎn)物積累過多等原因而引起的異常形態(tài)。