食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒稱為微生物性食物中毒。
參考答案：優(yōu)點(diǎn)：
（1）菌體體積較小，相對增殖所用的底物較少，產(chǎn)率高。
（2）細(xì)菌的繁殖速度快，在合適的生長條...
參考答案：工藝特點(diǎn)：
①出醋率高
②提高了原料的利用率；α-淀粉酶制劑將原料進(jìn)行淀粉液化后再加麩曲...