問答題

【簡答題】酶法液化通風回流制醋工藝特點。

答案：工藝特點：
①出醋率高
②提高了原料的利用率；α-淀粉酶制劑將原料進行淀粉液化后再加麩曲...

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【簡答題】山西老陳醋制醋工藝中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎樣進行陳釀的，陳釀的目的。

答案：（1）熏醅
將已發(fā)酵結束的醋醅一半，置于熏醅缸內，缸口蓋嚴，用文火將醋醅加熱到70～80℃，保持4天，每天翻拌...

【簡答題】固態(tài)發(fā)酵制醋的工藝特點。

答案：固態(tài)發(fā)酵制醋分大曲醋、小曲醋和麩曲醋。
工藝特點：
①采用低溫糖化和酒精發(fā)酵；
②應用多種...