食用菌加工與貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.02.27)

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1.問(wèn)答題食用菌加工廠廠房設(shè)計(jì)有什么要求？

參考答案：食用菌加工廠廠房高度4.5~5.0米，室內(nèi)寬敞明亮，采光及通風(fēng)條件好。也可以由舊廠房改造，但要求有水泥地面及排水溝，以便...

2.問(wèn)答題為什么要進(jìn)行食用菌加工？

參考答案：（1）緩和產(chǎn)銷(xiāo)矛盾，減少變質(zhì)消耗；
（2）有利于長(zhǎng)期保存與供應(yīng)；
（3）提高栽培戶的經(jīng)濟(jì)效益；

3.問(wèn)答題家庭小作坊加工食用菌需要什么設(shè)備？

參考答案：食用菌加工產(chǎn)品有數(shù)百種，生產(chǎn)規(guī)模可大可小。適宜家庭條件下加工的食用菌產(chǎn)品除一般小規(guī)模的保鮮、貯存外，還有干制品、罐頭制品...

4.問(wèn)答題食用菌加工前景如何？

參考答案：食用菌加工有以下四方面作用：
第一，食用菌加工可解決集中上市積壓的問(wèn)題，有效地減少食用菌變質(zhì)損耗，并且能延長(zhǎng)保...

5.問(wèn)答題食用菌清洗設(shè)備有哪些？

參考答案：（1）洗滌水槽︰洗滌水槽成長(zhǎng)方形，大小隨需要而定，可3~5個(gè)連在一起成直線排列，用磚或石頭砌成，槽內(nèi)壁為磨石或貼瓷磚。槽...

6.問(wèn)答題食用菌加工廠廠區(qū)如何布局？

參考答案：中小型食用菌加工廠一般由原輔料車(chē)間、加工車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)及供（配）電室、供水及水處理設(shè)施、生活設(shè)施等部分組成。生產(chǎn)加工車(chē)間...

7.問(wèn)答題食用菌分級(jí)設(shè)備有哪些？

參考答案：（1）手工分級(jí)：在生產(chǎn)規(guī)模不大或機(jī)械設(shè)備較差時(shí)常用手工分級(jí)，同時(shí)可配備簡(jiǎn)單的輔助工具，如圓孔分級(jí)板、雙孢菇大小分級(jí)尺等。...

8.問(wèn)答題食用菌罐頭加工需要哪些裝罐與包裝設(shè)備？

參考答案：（1）定量裝罐機(jī)︰主要由進(jìn)出罐轉(zhuǎn)盤(pán)、活動(dòng)閥門(mén)、放料閥門(mén)開(kāi)啟機(jī)構(gòu)、定量杯、軸、圓錐體、主軸、料斗、旋轉(zhuǎn)圓盤(pán)、套軸、支架、星...

9.問(wèn)答題食用菌加工現(xiàn)狀如何？

參考答案：我國(guó)食用菌貯藏加工起步晚、技術(shù)落后，食用菌加工業(yè)，特別是深加工發(fā)展嚴(yán)重滯后，搞好食用菌貯藏加工，特別是深加工，對(duì)提升我國(guó)...

10.問(wèn)答題食用菌連續(xù)殺菌設(shè)備由哪幾部分組成？

參考答案：食用菌連續(xù)殺菌設(shè)備由進(jìn)罐機(jī)構(gòu)、運(yùn)輸裝置、機(jī)械傳動(dòng)和安全裝置、加熱（殺菌）裝置、冷卻裝置、出罐裝置和自控系統(tǒng)等7部分組成。