食用菌加工與貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：殺菌結(jié)束后，罐頭可在鍋內(nèi)進(jìn)行部分或充分冷卻，必須注意罐內(nèi)外壓力差的變化。冷卻方式有普通冷卻和空氣反壓冷卻2種︰一般小型罐...
參考答案：香菇干制一般采取烘房烘干法。烘房為泥墻木結(jié)構(gòu)，面積大小視栽培量而定。房頂設(shè)通氣孔，房內(nèi)設(shè)多層烤架，層間距以烤篩容易取出為...
參考答案：優(yōu)點(diǎn)︰不受外界環(huán)境條件的影響，冷庫內(nèi)的溫度、空氣相對濕度，以及通風(fēng)換氣，都可以調(diào)控，貯藏條件恒定；
缺點(diǎn)︰冷庫...
參考答案：食用菌加工有以下四方面作用：
第一，食用菌加工可解決集中上市積壓的問題，有效地減少食用菌變質(zhì)損耗，并且能延長保...
參考答案：食用菌原料裝載量對干制速度有影響。在一定體積內(nèi)，原料裝載量及其厚度與烘干速度密切相關(guān)。裝載量越多，厚度越大，越不利于水分...
參考答案：（1）產(chǎn)生原因︰醭膜是灰白色或乳黃色、具有皺紋的膜狀物，浮在鹽液面上，是由產(chǎn)膜酵母菌或偽酵母菌在鹽液表面生長產(chǎn)生。菌花是...
參考答案：食用菌保鮮方式主要有︰即冷藏保鮮、氣體調(diào)節(jié)貯藏（也叫CA保鮮法）、電離輻射保鮮、負(fù)離子貯藏保鮮、化學(xué)藥物或植物激素處理保...
參考答案：（1）雙孢菇采收后極易褐變和開傘，必須采取預(yù)防措施。在采收和運(yùn)輸過程中嚴(yán)防機(jī)械傷害。采收后于3小時(shí)內(nèi)快速運(yùn)往罐頭廠加工，...
參考答案：（1）定量裝罐機(jī)︰主要由進(jìn)出罐轉(zhuǎn)盤、活動(dòng)閥門、放料閥門開啟機(jī)構(gòu)、定量杯、軸、圓錐體、主軸、料斗、旋轉(zhuǎn)圓盤、套軸、支架、星...
參考答案：罐頭在倉庫中貯存，有散堆與包裝兩種形式。庫內(nèi)要有通風(fēng)換氣條件。避免罐頭在貯存中過高或過低的溫度變化，更要避免劇烈的溫度變...