食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（）、（）、（）和（）。

參考答案：蛋白酶抑制劑；植物紅細胞凝集素；豆腥味；植酸

2 機體缺（）時，可產(chǎn)生甲狀腺腫。

3 含飽和脂肪酸較多的食物有（）

4.問答題簡述動物實驗的設(shè)計、分組及動物飼料的配制方法。

參考答案：⑴實驗動物：同一來源、同一品系、年齡相近的斷奶雄性大鼠；
⑵實驗動物分組：每一種待測樣品設(shè)一個實驗組，外加一個...

5 小米中蛋白質(zhì)所含的蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸較一般谷類高，唯一缺乏的是（）。

6.問答題糧豆類的主要衛(wèi)生問題有？

霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、倉儲害蟲、其他污染以及摻偽。

7 以下不屬于成堿性食品的是（）

8 更年期，女性生理從以下（）方面發(fā)生變化。

9 孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出（）。