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每日一練
章節(jié)練習
食品工程原理章節(jié)練習(2020.05.31)
來源：考試資料網
1.問答題
某平壁燃燒爐是由一層耐火磚與一層普通磚砌成，兩層的厚度均為100mm，其熱導率分別為0.9W/（m•℃）及0.7W/（m•℃）。待操作穩(wěn)定后，測得爐膛的內表面溫度為700℃，外表面溫度為130℃。為了減少燃燒爐的熱損失，在普通磚外表面增加一層厚度為40mm、熱導率為0.06W/（m
2
•℃）的保溫材料。操作穩(wěn)定后，又測得爐內表面溫度為740℃，外表面溫度為90℃。設兩層磚的熱導率不變，試計算加保溫層后爐壁的熱損失比原來的減少百分之幾？
參考答案：
η=68.54%
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2.問答題
一具有均勻內熱源q’W/m
3
，端部絕熱的圓柱體，其表面溫度保持不變?yōu)閠
w
K。圓柱的半徑是r=R。僅在半徑方向有熱流。假定圓柱的導熱系數是常數，推導穩(wěn)態(tài)時溫度分布方程。
參考答案：
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3.填空題
結晶操作時，溶液濃度對晶核形成和晶體成長有很大的影響。當飽和度低時，晶核生成（），（）生長為（）。
參考答案：
受抑制；已生成的晶體；大晶體
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4
干燥過程中，例如面包、明膠等物料是屬于（）
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5.填空題
物料在水煮過程中，水溶性組分的脫除使物料的（）固體結構發(fā)生變化，物料的組織變（）、密度（）、質量（）、體積（）。
參考答案：
三維；疏松；降低；減??；收縮
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6
機械旋轉泵按輸送流體的運動元件分為（）
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7.填空題
冷熱水通過間壁換熱器換熱，熱水進口溫度為90℃，出口溫度為50℃，冷水進口溫度為15℃，出口溫度為53℃，冷熱水的流量相同，則熱損失占傳熱量的（）％（冷熱水物性數據視為相同）
參考答案：
5
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8.問答題
簡述分散體系的組成及特點。
參考答案：
所謂分散體系是指數微米以下，數納米以上的微粒子在氣體、液體、固體中浮游懸濁（即分散）的系統(tǒng)。在這一系統(tǒng)中，分散的微粒稱為...
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9.填空題
為避免從床層中帶出固體顆粒，流化床操作氣速必須保持在（）和（）之間。
參考答案：
臨界流化速度；最大流化速度
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10
總壓不太高時，一定溫度下氣、液兩相的平衡關系服從（）。
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