食品工程原理章節(jié)練習(2020.06.09)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：傳熱速率公式 可以知道，影響間壁式換熱器傳熱速率的因素有：總傳熱系數(shù) 、傳熱面積s、平均溫度差。 參考答案：二重卷邊形成原理：用兩個具有不同形狀溝槽的滾輪先后順序地與罐體及底蓋接合邊緣重復地相對滾轉，使兩者之邊緣因彎曲變形，互相... 參考答案：（1）微波加熱原理是利用微波能夠透射到生物組織內部使偶極分子和蛋白質的極性側鏈以極高的頻率振蕩，（2）引起分子的電磁振蕩... 參考答案：微波食品殺菌是利用了微波電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性，使細菌失去營養(yǎng)、繁殖和...
