填空題

結(jié)晶操作時，溶液濃度對晶核形成和晶體成長有很大的影響。當飽和度低時，晶核生成（），（）生長為（）。

答案：受抑制；已生成的晶體；大晶體

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食品物料蒸發(fā)濃縮的特點為（）、（）、（）、（）、（）和（）。

答案：熱敏性；腐蝕性；粘稠性；結(jié)構(gòu)性；褐變性；易揮發(fā)組分

真空蒸發(fā)時，蒸發(fā)器內(nèi)的壓力為（）。

答案：小于1Pa