中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 某企業(yè)將集團(tuán)所屈的娛樂業(yè)知名品牌X"移植"到了餐飲業(yè)，按品牌來源劃分，餐飲市場(chǎng)領(lǐng)域的X品牌屬于（）。

2 屬于餐飲企業(yè)人工成本的內(nèi)部影響因素之一的是（）

3 采購(gòu)的關(guān)鍵是（）

4 在餐飲產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)周期中所發(fā)生的與采購(gòu)物料相關(guān)的全部成本稱為（）

5.問答題鮮魚腐敗后呈現(xiàn)哪些變質(zhì)特征？

參考答案：①眼部的變化：眼球下陷，角膜混濁；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚鱗的變化：容易脫落；

6.問答題如何對(duì)廚房廢棄物進(jìn)行處理。

參考答案：廚房廢棄物是細(xì)菌生長(zhǎng)的理想場(chǎng)所，如不采取嚴(yán)密措施將會(huì)引來蒼蠅、老鼠和其他各種害蟲，從而將細(xì)菌傳播到廚房的新鮮食物上。

7 商務(wù)宴會(huì)、節(jié)日宴請(qǐng)屬于（）。

8 油脂中維E含量高低依次是（）。

9 下列有害微生物屬于真菌的有（）。

10.名詞解釋跟隨定價(jià)法

參考答案：跟隨定價(jià)法是參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲價(jià)格來對(duì)自己的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)的方法。