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問答題
【簡答題】鮮魚腐敗后呈現(xiàn)哪些變質(zhì)特征？
答案：
①眼部的變化：眼球下陷，角膜混濁；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚鱗的變化：容易脫落；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚鱗的變化：容易脫落；
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問答題
【簡答題】何謂有機(jī)食品？有機(jī)食品應(yīng)具備哪些條件？
答案：
有機(jī)食品是一類按照國際有機(jī)食品生產(chǎn)要求生產(chǎn)，并通過獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的環(huán)保型安全食品，包括一切可食用的農(nóng)副產(chǎn)品。
問答題
【簡答題】控制食品中N-亞硝基化合物的措施有哪些？
答案：
①對允許使用亞硝酸鹽腌制的加工食品，應(yīng)嚴(yán)格控制其使用量；
②蔬菜腌制應(yīng)達(dá)到安全期限，避開亞硝酸鹽高峰期；
②蔬菜腌制應(yīng)達(dá)到安全期限，避開亞硝酸鹽高峰期；
