中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.29)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

天氣的變化；民間選擇良辰吉日習(xí)俗的影響；民族節(jié)日、公假等影響；客情臨時(shí)變化的影響；顧客個(gè)人情緒的變化等。

參考答案：

食品的解凍是凍結(jié)的逆過程，就是將冷凍原料放在人為的溫度、濕度和通風(fēng)條件下，最完善地恢復(fù)其原有特性。

參考答案：菜單是溝通生產(chǎn)與消費(fèi)的橋梁；菜單內(nèi)容影響著生產(chǎn)設(shè)備的選配與生產(chǎn)場(chǎng)地的布局；菜單決定廚房的生產(chǎn)技術(shù)水平；菜單影響餐飲企業(yè)的...