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每日一練
章節(jié)練習
食品保藏原理章節(jié)練習(2020.02.24)
來源:考試資料網
1.名詞解釋
合理”比重計
參考答案:
它的0Be和15C時水的密度相當,66Be和濃硫酸的密度1.8429g/ml相當,而食鹽濃度為10%時,它的標度正好為1...
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2.問答題
簡述真空冷卻的優(yōu)缺點?
參考答案:
真空冷卻方法的優(yōu)點:冷藏速度快、冷卻均勻,特別是對菠菜、生菜等葉菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法預冷。
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3.填空題
食品化學保藏劑根據作用機理不同一般分為()三種。
參考答案:
防腐劑、保鮮劑和抗氧化劑
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4
下列物質中對果蔬成熟與衰老起促進作用的物質是()
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5.填空題
食品干燥基本原理的核心問題的實質是()和()。
參考答案:
熱量的傳遞;水分的外逸
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6.填空題
干燥過程可用三條曲線表示,分別為()。
參考答案:
干燥曲線,干燥速率曲線,食品溫度曲線
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7.填空題
干燥過程分為三個階段,分別是()。
參考答案:
初期加熱階段,恒速干燥階段,降速干燥階段
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8.填空題
升華干燥包括兩個過程,即()。
參考答案:
凍結和升華過程
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9
不適合采用冷水冷卻的食品有:()
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10
下述氣體中只有()果蔬的氣調貯藏中主要控制的氣體。
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