冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.12.07)

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1 （）冷卻肉體為最好。

2 蛋液在庫(kù)溫-23℃強(qiáng)力吹風(fēng)下使冰蛋（）溫度降到-15℃以下時(shí)，視容器大小和形狀一般需要20～60h。

3.判斷題動(dòng)物性食品失去生命、植物性食品脫離根系，大都易腐爛變質(zhì)。

4.判斷題帶骨牛肉的實(shí)際容量定額為340㎏/m³

5 有些食品在冷藏時(shí)不能貯存在一起，以防止串味，如（）。

6.判斷題分配性冷庫(kù)主要建在貨源比較集中的產(chǎn)區(qū)。

7 化學(xué)變化引起食品品質(zhì)下降的主要環(huán)境因素是空氣中的（）和食品中的水分。

8.判斷題質(zhì)量單位常用的有千克、噸等。

9 一般大型冷藏庫(kù)的冷凝器連同供冷卻水的水池均應(yīng)布置在（）。

10 紙箱裝鮮蛋實(shí)際容量定額約為（）kg/m³。

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