初級冷藏工章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 防止凍魚的脂肪氧化常用的增效劑有（）。

2 果蔬（）時的溫度條件是：蒸發(fā)溫度不宜低于-45℃，凍結(jié)溫度一般為-35℃，食品凍結(jié)終溫為-18℃。

3 在下列解凍方法中，效果最好的是（）。

4 （）食品變質(zhì)的主要原因是呼吸作用。

5 （）的毒性等級是5級，對人體基本無傷害。

6 （）為白色、砂粒狀，可以清洗眼中氨液，還可從鼻中滴入中和氨。

7.判斷題氨壓縮機(jī)的壓縮比可以為8。

8 凝結(jié)過程會（）熱量。

9 貯藏品的標(biāo)簽要符合國家（）和經(jīng)濟(jì)技術(shù)法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

10 用（）過氧乙酸消毒時，可以把它放在瓷盤中，然后放在房間中讓其任意蒸發(fā)。