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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格考試問答題每日一練(2020.05.16)

來源：考試資料網

1.問答題餐飲產品的特殊性主要表現在哪些方面？

參考答案：產品消費的一次性和及時性；不耐貯存性；產品質量標準的模糊性與多元性。

2.問答題怎樣對鮮蝦的鮮度進行感官判定？

參考答案：①頭胸節(jié)與腹節(jié)連接程度由緊密變松馳
②體表色澤變紅
③伸曲力下降
④體表由干燥變得滑...

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3.問答題鮮魚腐敗后呈現哪些變質特征？

參考答案：①眼部的變化：眼球下陷，角膜混濁；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚鱗的變化：容易脫落；

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4.問答題分菜的注意事項有哪些？

參考答案：分菜時，對菜肴的數量要做到心中有數，分派均勻，質量相同；頭、尾、殘骨等不宜分給賓客，叉勺不要在盤上刮出響聲；分高檔菜肴，...

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5.問答題轉基因食品對環(huán)境生態(tài)可能產生的影響。

參考答案：如果轉基因高產作物一旦通過花粉導人方式將高產基因傳給周圍雜草，會引發(fā)超級雜草出現，對天然森林造成基因污染和對這些地區(qū)的其...

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