02680農產品加工章節(jié)練習(2020.06.09)

來源：考試資料網

1 鹽漬制品按照所用的材料、鹽漬過程和成品狀態(tài)的不同可分為（）。

2.名詞解釋分配性冷庫

參考答案：用來接受并貯存已經冷凍加工好的食品，其生產特點是整進零出或整進整出，具有一定的再凍能力，可滿足食品作必要的復凍的需要。

3.問答題哪些因素影響罐頭的殺菌效果，怎樣影響的？

參考答案：（1）影響微生物耐熱性的因素
（2）影響罐頭傳熱的因素：傳熱速度受食品的物理性質、罐頭包裝容器的種類、食品的初...

4 在一定的真空度下，恒速干燥階段的干燥速度與下列哪些因素有關（）。

5.問答題食品凍結過程及其特點是什么？

參考答案：食品凍結是將食品的溫度降低到食品凍結點以下的某一預定溫度，使食品中的大部分水分凍結成冰晶體的過程。食品凍結時，首先是含溶...

6 用40Gy以上的吸收劑量即可抑制發(fā)芽。低劑量與200Gy、400Gy、600Gy較高劑量抑制發(fā)芽效果（），但用較高輻照劑量可有效地減小重量的損失。

7 在干燥初期，物料含有大量水分時，其溫度應低于或接近于該真空度下水的（）。

8.問答題緩慢凍結與快速凍結的特點是什么？

參考答案：（1）凍結過程中凍結速度愈緩慢，上述的水分重新分布愈顯著。細胞內大量水分從細胞間隙外逸，細胞內的濃度也因此而增加，其冰點...

9.名詞解釋同位數

參考答案：核內質子數Z相同、而中子數N不同，即在元素周期表中處于同一位置的一組核素互稱為同位素。

10 發(fā)酵生產企業(yè)應注意（）。